Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (230g)
  • 20g de beurre pour le moule
  • 100g de chocolat noir pâtissier (min. 65% de cacao)
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (30ml)
  • 3 poires mûres type Conférence (environ 450g net)
  • 100g de poudre d'amandes
  • 80g de sucre de canne
  • 2 œufs entiers
  • 50g de beurre mou
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement votre moule de 20g de beurre. Déroulez la pâte feuilletée, piquez la avec une fourchette et foncez le moule.
  2. Faites fondre 100g de chocolat noir avec 30ml de crème liquide au bain marie ou au micro ondes (par tranches de 30 secondes). Le mélange doit être lisse et brillant. Étalez cette ganache sur tout le fond de la pâte. Laissez durcir 5 minutes au frais.
  3. Dans un bol, fouettez 50g de beurre mou avec 80g de sucre de canne. Ajoutez les 2 œufs, puis les 100g de poudre d'amandes et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
  4. Épluchez les 3 poires, coupez les en deux et retirez le cœur. Tranchez les finement en gardant la forme de la demi poire.
  5. Versez la crème d'amandes sur le chocolat figé. Disposez les demi poires en rosace ou en étoile, en appuyant légèrement pour qu'elles s'enfoncent un peu.
  6. Enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que l'amandine soit prise au centre.