Ingrédients:

  • 200g de farine de petit épeautre
  • 30g de cacao pur non sucré
  • 80g de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf bio
  • 20g de sucre complet muscovado
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100g de poudre d'amande brute
  • 2 œufs (pour l'appareil)
  • 60g de compote de pommes non sucrée
  • 100g de chocolat noir 70% de cacao
  • 4 poires de taille moyenne (Conférence)
  • 20g d'amandes effilées

Instructions:

  1. Sablez la farine, le cacao, le muscovado et le beurre froid. Utilisez le bout des doigts pour ne pas chauffer le gras.
  2. Liez avec l'œuf bio et la fleur de sel. Jusqu'à former une boule de pâte souple.
  3. Réfrigérez la pâte enveloppée pendant 30 minutes. Cette étape évite que la pâte ne se rétracte.
  4. Étalez sur un plan de travail fariné sur 3 mm d'épaisseur. Jusqu'à obtenir un cercle régulier.
  5. Foncez votre moule et piquez le fond. Cuire à blanc 10 minutes à 180°C.
  6. Fondez le chocolat au bain marie. Le chocolat ne doit jamais entrer en contact avec l'eau.
  7. Fouettez les 2 œufs restants avec la compote et la poudre d'amande. Jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  8. Incorporez le chocolat fondu. Jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
  9. Préparez les poires en les coupant en deux et en évidant le centre.
  10. Assemblez en versant l'appareil sur le fond précuit et disposez les poires.
  11. Garnissez d'amandes effilées et enfournez 35 minutes. Jusqu'à ce que la garniture soit prise et odorante.