Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 125g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé froid, en cubes
  • 50g (1/4 tasse) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 500g (environ 2 tasses) de fromage mascarpone, à température ambiante
  • 100g (1/2 tasse) de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron (facultatif)
  • 500g (environ 2 pintes) de framboises fraîches
  • Nappage à l'abricot ou nappage neutre (facultatif, pour la brillance)

Instructions:

  1. Faites la Pâte Sablée: Mélangez la farine et le beurre froid dans un robot culinaire ou à la main. Mélangez jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez le jaune d'œuf et ajoutez graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Formez un disque, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  2. Préchauffez le four et préparez la pâte à tarte : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférez délicatement dans le moule à tarte, en pressant sur le fond et les côtés. Coupez l'excédent de pâte. Piquez le fond de la croûte avec une fourchette.
  3. Cuire à blanc la croûte : Tapissez la croûte de papier sulfurisé et remplissez-la de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirez les poids et le papier. Cuire au four encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir complètement. Le fond de tarte doit être croustillant!
  4. Préparez la garniture au mascarpone : Dans un bol, battez le fromage mascarpone et le sucre glace jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron (si vous l'utilisez). Bien mélanger.
  5. Assembler la tarte : Étalez uniformément la garniture au mascarpone sur la croûte de tarte refroidie.
  6. Disposez les framboises : Disposez artistiquement les framboises fraîches sur le dessus de la garniture au mascarpone.
  7. Glacer (facultatif) : Badigeonnez les framboises de nappage à l'abricot ou de nappage neutre pour une finition brillante.
  8. Réfrigérer et servir : Réfrigérer la tarte pendant au moins 30 minutes avant de servir.