Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre froid, non salé, coupé en petits dés
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin (pour la pâte)
  • 4-5 cuillères à soupe d'Eau glacée
  • 2 Courgettes moyennes, tranchées finement
  • 2 Aubergines moyennes, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de Gros sel (pour dégorgement)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune moyen (ou 2 échalotes), émincé
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 2 Gros œufs (taille L)
  • 250 g de Ricotta fraîche
  • 100 g de Chèvre frais type Bûche
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence sèches
  • Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques feuilles de Basilic frais, ciselé

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l'eau glacée, former une boule. Envelopper et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  2. Abaisser et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 10 minutes.
  3. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couvrir la pâte de papier sulfurisé et lester avec les poids de cuisson. Enfourner 15 minutes. Retirer les poids et cuire encore 5 minutes pour dorer le fond. Réserver.
  4. Dégorger les légumes : Trancher finement les courgettes et les aubergines. Les disposer en couches dans une passoire, saupoudrer de gros sel entre chaque couche. Laisser dégorger pendant 30 minutes.
  5. Rincer et sécher très soigneusement les légumes à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Les éponger avec un torchon propre.
  6. Sauter l’arôme : Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter les légumes égouttés et les faire sauter rapidement pendant 3-4 minutes (ils doivent rester al dente). Saler et poivrer légèrement. Retirer du feu.
  7. Préparer la liaison : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la ricotta, les Herbes de Provence, la muscade, le sel et le poivre.
  8. Assembler : Étaler la préparation d’oignons et d’ail sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer harmonieusement les tranches d'aubergines et de courgettes par-dessus.
  9. Garnir : Verser doucement la liaison à la ricotta sur les légumes. Couper le chèvre frais en rondelles et le disposer sur le dessus de la tarte.
  10. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme, bien dorée.
  11. Finition : Laisser tiédir légèrement. Juste avant de servir, parsemer de basilic frais ciselé.