Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (100g) de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 1/2 tasses (360ml) de lait entier
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 3 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse (tassée sans serrer) de feuilles de basilic fraîches, finement hachées
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 livre (450g) de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux (ou en quatre si elles sont très grosses)
  • 1/4 tasse (60ml) de confiture d'abricots (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à soupe d'eau (pour diluer le glaçage)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sucrée: Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire (ou à la main). Traiter jusqu'à obtenir une consistance de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée, en pulsant jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Pré-cuire le Fond de Tarte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer dans le moule à tarte, en pressant sur le fond et les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé ou d'aluminium et remplir de billes de cuisson. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 minutes. Retirer les billes et le papier et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la Crème Pâtissière au Basilic: Chauffer le lait et la moitié du sucre dans une casserole. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le reste du sucre. Verser graduellement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. Retirer du feu, incorporer le beurre, le basilic et l'extrait de vanille. Filtrer à travers un tamis (facultatif). Couvrir de film plastique, en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
  4. Assembler la Tarte: Étaler uniformément la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte pré-cuit. Disposer les moitiés de fraises de manière attrayante sur le dessus de la crème.
  5. Glacer les Fraises: Chauffer la confiture d'abricots et l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elles soient fondues et lisses. Badigeonner uniformément le glaçage sur les fraises pour leur donner un éclat brillant.
  6. Réfrigérer et Servir: Réfrigérer la tarte assemblée pendant au moins 30 minutes avant de servir.