Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (100g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 grand jaune d'oeuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 grand oeuf
  • 1/2 tasse (50g) de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 pinte (500g) de framboises fraîches
  • 1/4 tasse de confiture d'abricots
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sucrée : Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Impulser jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau glacée, en impulsant jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer.
  2. Abaisser et Cuire à Blanc la Croûte : Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer dans le moule à tarte, couper les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer à nouveau. Garnir de papier sulfurisé, remplir de poids à tarte et cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer les poids et le papier, et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la Crème d'Amande : Crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre. Incorporer l'œuf, puis la poudre d'amandes, la farine tout usage et l'extrait d'amande.
  4. Assembler la Tarte : Étaler la crème d'amande uniformément sur la pâte refroidie. Cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée. Laisser refroidir complètement.
  5. Glacer et Décorer : Disposer les framboises fraîches sur le dessus de la tarte refroidie. Chauffer la confiture d'abricots avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Badigeonner le glaçage sur les framboises.