Tarte Crème Brûlée aux Pommes Un Rêve Parisien

Instructions:

1. Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un bol ou un robot culinaire. Couper le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement de l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former un disque, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer la garniture aux pommes : Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les pommes, le sucre, la cannelle et la muscade. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et légèrement caramélisées (environ 10-15 minutes). Incorporer le jus de citron et réserver pour qu'il refroidisse légèrement.
3. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm (12 po). Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
5. Cuire la croûte à blanc (facultatif) : Pour une croûte plus croustillante, cuire la croûte à blanc pendant 10-15 minutes. Tapisser la croûte de papier parchemin et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Retirer les billes et le papier parchemin, puis cuire encore 5 minutes.
6. Assembler la tarte : Disposer les tranches de pommes caramélisées uniformément dans la croûte à tarte.
7. Préparer la crème brûlée : Dans une casserole, faire chauffer la crème épaisse, le sucre et la gousse de vanille (et les graines) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Retirer la gousse de vanille.
8. Fouetter les jaunes d'œufs : Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs. Verser lentement une petite quantité du mélange de crème chaude dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour les tempérer (éviter la coagulation).
9. Combiner la crème et la garniture : Verser le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste de la crème. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère (ne pas faire bouillir).
10. Verser et cuire : Verser la crème uniformément sur les pommes dans la croûte à tarte. Cuire au four pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
11. Refroidir complètement : Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.
12. Brûler le dessus : Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche uniforme de sucre granulé sur le dessus de la crème refroidie. À l'aide d'un chalumeau, caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et pétillant. Vous pouvez également placer la tarte sous un gril préchauffé pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
13. Servir immédiatement : Servir la tarte à la crème brûlée aux pommes immédiatement après la brûlée, pour un contraste de texture optimal.