Ingrédients:
- g de Farine tout usage (T45 ou T55)
- g de Beurre non salé, froid, coupé en dés
- g de Sucre glace
- pincée de Sel fin
- gros Jaune d'œuf
- à 2 c. à soupe d'Eau très froide
- g de Sucre en poudre (pour la crème)
- g de Beurre non salé, ramolli (pour la crème)
- g de Poudre d'amandes fine
- gros Œufs de calibre moyen (pour la crème)
- cuillère à café d'Extrait de vanille
- c. à soupe de Maïzena (Fécule de maïs)
- Environ 600 g de Cerises fraîches (dénoyautées)
- c. à soupe de Sucre (pour les cerises)
- c. à soupe d'Amandes effilées (facultatif)
Instructions:
- Pour la pâte : Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid en 'sablant' jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
- Ajouter le jaune d'œuf et l'eau froide. Former rapidement une boule, puis emballer dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur (minimum 1 heure).
- Abaisser la pâte, foncer le moule (24-26 cm), piquer le fond à la fourchette, et remettre au frais 30 minutes.
- Cuisson à blanc : Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes, puis retirer les poids et cuire encore 5 minutes. Réserver.
- Pour la frangipane : Crémer le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer les œufs un par un, puis la vanille. Ajouter la poudre d'amandes et la Maïzena, et mélanger juste assez pour homogénéiser.
- Assemblage : Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer les cerises dénoyautées sur la crème, en les enfonçant légèrement.
- Cuisson finale : Enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien dorée et prise. Laisser refroidir sur grille.