Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé T55
  • 125 g de beurre demi-sel, bien froid et coupé en dés
  • 1 jaune d'œuf
  • 50 ml d'eau glacée
  • 1 pincée de cannelle
  • 7 grosses pommes (mélange Reinette et Golden)
  • 200 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 15 g de beurre noisette
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Le jus d'un demi-citron

Instructions:

  1. Dans un grand bol, sablez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier sans faire chauffer la matière grasse.
  2. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau progressivement. Formez une boule de pâte rapidement sans trop la travailler pour éviter de développer le gluten.
  3. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez un moule à tarte de 24-26 cm. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
  4. Étalez la compote sans sucre ajouté sur le fond de pâte de manière uniforme pour créer un coussin d'humidité.
  5. Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en fines lamelles régulières et disposez-les en rosace serrée sur la compote.
  6. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pommes avec le beurre noisette et le jus de citron. Saupoudrez le sachet de sucre vanillé.
  7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit de couleur acajou et les pommes caramélisées.