Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre demi-sel, très froid et coupé en dés
  • 1 jaune d'œuf
  • 50 ml d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 4 pommes type Canada ou Boskoop
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 g de beurre
  • 4 pommes type Pink Lady ou Golden
  • 15 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre demi sel coupé en dés. Travaillez rapidement du bout des doigts pour ne pas chauffer le gras.
  2. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée progressivement. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  3. Formez une boule, filmez la et laissez reposer au frais 30 minutes. Le repos permet au gluten de se détendre et évite que la pâte ne rétracte.
  4. Pelez et coupez les 4 pommes Canada en morceaux. Faites les sauter avec 20 g de beurre et le bâton de cannelle.
  5. Laissez compoter à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient veloutés. Retirez la cannelle.
  6. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncez votre moule. Piquez le fond avec une fourchette.
  7. Préchauffez votre four à 180°C.
  8. Étalez la compotée refroidie sur le fond de pâte.
  9. Coupez les 4 pommes restantes en fines lamelles et disposez les en rosace serrée. Commencez par l'extérieur vers le centre.
  10. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre vanillé. Enfournez 40 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorées et croustillants.