Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 80 g de beurre froid
  • 40 g de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf moyen
  • 125 g de fromage frais allégé
  • 40 g de pâte de pistache pure
  • 30 g de miel d'acacia
  • 100 ml de crème liquide 12% MG
  • 500 g de cerises fraîches dénoyautées
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • Le zeste d'un demi-citron jaune

Instructions:

  1. Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel dans un saladier.
  2. Incorporez le beurre froid et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
  3. Ajoutez l'œuf et travaillez la pâte rapidement sans trop la pétrir.
  4. Formez un disque, enveloppez-le et laissez reposer 30 minutes au frais.
  5. Étalez la pâte, garnissez le moule et piquez le fond avec une fourchette.
  6. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la pâte à blanc pendant 12-15 minutes jusqu'à obtenir une couleur blond doré.
  7. Fouettez le fromage frais avec la pâte de pistache et le miel jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  8. Montez la crème liquide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la préparation pistache.
  9. Mélangez les cerises avec la fécule de maïs et le zeste de citron.
  10. Étalez la crème pistache sur le fond de tarte pré-cuit.
  11. Répartissez harmonieusement les cerises sur le dessus.
  12. Enfournez pour 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords soient d'un brun acajou.