Ingrédients:

  • 250g de farine de force (T45 ou T55)
  • 10g de levure boulangère fraîche
  • 100ml de lait entier tiède
  • 1 œuf de calibre gros à température ambiante
  • 40g de sucre blanc
  • 60g de beurre doux pommade
  • 1 pincée de sel fin
  • 150g de vergeoise brune
  • 1 œuf entier pour la garniture
  • 80ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 40g de beurre doux froid en noisettes

Instructions:

  1. Mélangez le lait tiède et la levure. Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, le sucre, l'œuf et le mélange lait-levure.
  2. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre mou petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit souple et se détache des parois.
  3. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 1h15.
  4. Dégazez la pâte avec le poing et étalez-la dans un moule beurré de 26 cm. Laissez pousser une seconde fois pendant 1h.
  5. Marquez profondément la pâte avec vos doigts pour créer des puits. Mélangez la vergeoise, l'œuf restant et la crème, puis versez sur la pâte.
  6. Répartissez les noisettes de beurre froid sur la surface et enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à caramélisation.