Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (100g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (30g) de sucre glace
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45ml) d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • Zeste de 3 gros citrons
  • 1/2 tasse (120ml) de jus de citron fraîchement pressé (d'environ 4-5 citrons)
  • 6 gros œufs
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé froid, coupé en cubes

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sucrée: Combiner la farine, le beurre, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire ou à la main. Mélanger jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer la Coquille de Tarte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée en un cercle de 30 cm. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant au fond et sur les côtés. Couper les bords et piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Réfrigérer la coquille de tarte pendant 30 minutes.
  3. Cuire la Croûte à Blanc: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Garnir la coquille de tarte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids et cuire encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser la croûte refroidir complètement.
  4. Préparer la Garniture au Citron: Dans une casserole, combiner le sucre et le zeste de citron. Frotter le zeste dans le sucre pour libérer les huiles. Incorporer le jus de citron et les œufs. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 5-8 minutes). Attention à ne pas faire bouillir. Retirer du feu et incorporer le beurre froid, quelques cubes à la fois, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  5. Assembler et Cuire: Verser la garniture au citron dans la coquille de tarte refroidie. Cuire au four à 160°C (325°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante. Laisser refroidir complètement avant de servir.