Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (50 g)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 œufs frais
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • 20 g d'amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sablé. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au frais.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
  3. Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.
  4. Versez la crème sur le fond de tarte et lissez à la spatule. Saupoudrez d'amandes effilées et enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
  5. À la sortie du four, badigeonnez légèrement la surface avec du sirop d'érable pour obtenir un aspect brillant.