Ingrédients:

  • 250g farine de blé
  • 125g beurre froid
  • 75g sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2-3 c. à s. eau glacée
  • Pincée de sel
  • 500g coings
  • 100g sucre en poudre
  • Jus d'un demi-citron
  • 1/2 c. à c. extrait de vanille
  • 50ml eau
  • 125g beurre ramolli
  • 125g poudre d'amandes
  • 125g sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à s. rhum
  • 1/2 c. à c. extrait d'amande amère
  • Confiture d'abricots

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée. Former un disque, envelopper et réfrigérer.
  2. Préparer la compote de coings : Combiner tous les ingrédients dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les coings soient tendres.
  3. Préparer la crème d'amandes : Crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, les œufs, le rhum (si utilisé) et l'extrait d'amande.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Étaler et cuire à blanc la pâte : Étaler la pâte. Foncer le moule à tarte. Piquer le fond. Cuire à blanc.
  6. Assembler et cuire la tarte : Étaler la compote de coings sur le fond de tarte précuit. Recouvrir de crème d'amandes.
  7. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée.
  8. Laisser refroidir et glacer (facultatif) : Laisser refroidir légèrement. Badigeonner de confiture d'abricots (si utilisé).
  9. Laisser refroidir complètement avant de servir.