Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (2g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) (1 bâtonnet) de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, finement tranché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 livres (900g) de tomates mûres assorties (comme des tomates anciennes, Roma ou cerises), tranchées
  • 1/4 tasse (5g) de feuilles de basilic frais, hachées
  • 1/4 tasse (60g) de fromage ricotta (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Combiner la farine et le sel dans un robot culinaire (ou un bol). Ajouter le beurre froid et pulser (ou couper avec un coupe-pâte) jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme.
  2. Réfrigérer la pâte : Former une galette avec la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Préparer les tomates : Trancher les tomates. Saupoudrer de sel et égoutter l'excès de liquide à l'aide de papier absorbant ou d'une passoire.
  4. Faire revenir les oignons et l'ail : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  6. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm.
  7. Assembler la tarte : Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Étendre la moutarde de Dijon en une fine couche sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm. Étendre la ricotta (facultatif). Disposer les tranches de tomates en les chevauchant sur le dessus de la moutarde et du mélange d'oignons. Saupoudrer de basilic.
  8. Replier les bords : Replier les bords de la pâte sur la garniture, en pliant au besoin.
  9. Dorure à l'œuf : Badigeonner la pâte avec l'œuf battu.
  10. Cuire : Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les tomates soient ramollies.
  11. Refroidir et servir : Laisser refroidir légèrement avant de servir. Dégustez cette délicieuse tarte a la tomate.