Ingrédients:

  • 30 g de Noisettes (non salées, grillées)
  • 30 g de Graines de sésame
  • 5 ml de Graines de coriandre entières
  • 5 ml de Graines de cumin entières
  • 25 ml de Sel de mer fin (pour Dukkah)
  • 25 ml de Poivre noir fraîchement moulu (pour Dukkah)
  • 450 g de Filet de saumon ultra-frais (qualité sushi)
  • 30 ml de Ciboulette fraîche ciselée
  • 30 g d'Échalote française ciselée très finement
  • 15 ml de Jus de citron vert (lime) fraîchement pressé
  • 5 ml de Zeste d'orange (ou citron jaune)
  • 30 ml d'Huile d'olive fruitée de bonne qualité
  • 5 ml de Sauce Worcestershire (ou Tamari)
  • 5 ml de Piment d'Alep
  • Sel de mer fin (pour ajustement)

Instructions:

  1. Préparer le Dukkah : Torréfier à sec les noisettes, graines de sésame, coriandre et cumin dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (3-5 minutes). Refroidir puis pulser avec le sel et le poivre dans un robot jusqu'à obtenir une texture granuleuse grossière. Réserver 2 cuillères à soupe pour la garniture finale.
  2. Préparer le saumon : S'assurer que le saumon est très froid. Le couper au couteau en petits dés réguliers (environ 3-5 mm). Mélanger les dés de saumon avec la ciboulette et l'échalote finement ciselées.
  3. Assembler le tartare : Ajouter au mélange de saumon le jus de citron vert, le zeste, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire et le piment d'Alep. Mélanger délicatement.
  4. Incorporer le Dukkah : Ajouter la majorité du Dukkah préparé au mélange. Assaisonner légèrement en sel et poivre, goûter et ajuster les saveurs. Filmer et réfrigérer pendant 15 à 20 minutes.
  5. Dresser : Utiliser un emporte-pièce rond pour former des cylindres de tartare au centre des assiettes. Saupoudrer généreusement chaque portion avec le Dukkah réservé pour la finition. Servir immédiatement avec du pain grillé.