Ingrédients:

  • 450g de saumon frais de qualité sashimi, désarêté et sans peau
  • 1 échalote française, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron (bio de préférence)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais, ciselé
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Tabasco (quelques gouttes, au goût)
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Coupez finement le saumon en petits cubes (environ 6mm). Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  2. Hachez finement les échalotes, les câpres, la ciboulette et le persil. Zestez le citron et le citron vert.
  3. Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, le jus de citron vert, le zeste de citron, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le Tabasco (si utilisé).
  4. Incorporez délicatement le saumon en dés, les échalotes, les câpres, la ciboulette et le persil à la vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Veillez à ne pas trop mélanger.
  5. Couvrez le tartare de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Avant de servir, déposez le tartare à la cuillère dans des ramequins ou utilisez des cercles de service pour créer une belle présentation. Servir immédiatement.