Ingrédients:

  • 300 g de filet de bœuf (ou rumsteak, contre-filet) très frais
  • 1 jaune d'œuf extra-frais (facultatif, pour l'onctuosité)
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de cornichons aigres-doux, hachés finement
  • 1 petite échalote, hachée très finement
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon votre goût)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison ou de bonne qualité

Instructions:

  1. Couper le filet de bœuf, le rumsteak ou le contre-filet en petits dés réguliers (environ 0.5 cm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Placer la viande dans un grand bol et réserver au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur.
  2. Hacher grossièrement les câpres égouttées et hacher finement les cornichons aigres-doux ainsi que la petite échalote.
  3. Dans le bol contenant la viande, ajouter les câpres, les cornichons, l'échalote hachée. Incorporer la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron frais. Si vous utilisez, ajouter le jaune d'œuf extra-frais pour l'onctuosité.
  4. Saler et poivrer généreusement selon votre goût. Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien les combiner sans écraser la viande. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire pour un équilibre parfait des saveurs.
  5. Ajouter les 2 cuillères à soupe de mayonnaise (maison ou de bonne qualité) au mélange de tartare et mélanger délicatement.
  6. Former deux portions de tartare à l'aide d'un emporte-pièce sur des assiettes individuelles. Servir immédiatement, bien frais.