Ingrédients:

  • 200 g d'olives noires dénoyautées (type niçoises ou Kalamata)
  • 25 g de filets d'anchois à l'huile, égouttés
  • 30 ml de câpres (égouttées et rincées si au sel)
  • 1 gousse d'ail moyenne
  • 60 à 80 ml d'huile d'olive vierge extra
  • Feuilles d'une petite branche de thym frais
  • ½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Rincer et égoutter soigneusement les câpres. Prélever uniquement les feuilles de thym. Peler et dégermer l'ail.
  2. Dans le bol du robot culinaire, combiner les olives noires, les anchois, les câpres, l'ail et le thym.
  3. Pulser le robot par courtes impulsions (3 à 5 fois) afin d'obtenir une texture granuleuse et rustique, et non une purée lisse.
  4. Pendant que le robot fonctionne à basse vitesse, verser lentement l'huile d'olive en filet par la cheminée jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer.
  5. Goûter et assaisonner avec du poivre noir. Ajouter le zeste de citron si désiré. Si nécessaire, incorporer une cuillère à café d'huile supplémentaire pour ajuster la consistance.
  6. Transférer la tapenade dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient.
  7. Sortir la tapenade 15 minutes avant de servir pour qu'elle soit à température ambiante et la servir avec des croûtons de pain grillés.