Ingrédients:

  • 2 lbs (900g) de morceaux de poulet avec os et peau (cuisses et pilons de préférence)
  • 1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe (8g) de gingembre moulu
  • 1 c. à thé (2g) de curcuma moulu
  • 1 c. à thé (3g) de paprika (doux ou fumé)
  • ½ c. à thé (1g) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (1g) de poivre noir
  • ½ c. à thé (3g) de sel
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 c. à soupe (30ml) de coriandre fraîche hachée
  • 2 c. à soupe (30ml) de persil frais haché
  • 2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 1/2 tasse (120ml) de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 1 citron confit, coupé en quartiers, pulpe enlevée, zeste finement tranché
  • ½ tasse (85g) d'olives vertes (dénoyautées), de préférence marocaines ou Castelvetrano
  • Facultatif: 1 c. à soupe (15ml) de miel (pour une touche de douceur)
  • Facultatif: Une pincée de filaments de safran

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les morceaux de poulet en s'assurant qu'ils sont bien enrobés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à une nuit).
  2. Chauffer l'huile d'olive dans un tajine (ou une cocotte à fond épais) à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
  3. Retirer le poulet de la marinade, en réservant la marinade. Ajouter les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer de tous les côtés. Cette étape développe la saveur!
  4. Verser la marinade réservée dans la cocotte, avec le bouillon de poulet et l'eau. Ajouter les tranches de citron confit, les olives et le safran (si utilisé). Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la viande se détache de l'os. La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F).
  5. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement au besoin. Si désiré, incorporer le miel pour une touche de douceur. Servir chaud, garni de coriandre et de persil frais.