Ingrédients:

  • 500g de blanc de poulet, coupés en dés
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de curcuma
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 oeuf, battu
  • 100g de chapelure
  • 50g de farine tout usage
  • Huile végétale, pour la friture
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 1 poivron vert, coupé en lanières
  • 200g d'olives vertes dénoyautées, rincées
  • 100g d'olives violettes (Kalamata), dénoyautées, rincées
  • 1 citron confit, coupé en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • Une pincée de filaments de safran (facultatif)
  • 200 ml de bouillon de poulet
  • Coriandre fraîche, hachée, pour garnir
  • Persil frais, haché, pour garnir
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Préparer les croquettes de poulet: Mélanger le poulet en dés, l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger.
  2. Former le mélange en petites croquettes ovales.
  3. Préparer une station de panure: farine dans un bol, œuf battu dans un autre, chapelure dans le troisième.
  4. Enrober chaque croquette de farine, puis tremper dans l'œuf, et enfin enrober de chapelure.
  5. Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à 175°C.
  6. Frire les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne de 74°C). Égoutter sur du papier absorbant.
  7. Préparer le tajine d'olives: Chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte en fonte à feu moyen.
  8. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
  9. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  10. Incorporer les tomates concassées, le poivron rouge, le poivron vert, les olives (vertes et Kalamata), le citron confit, le paprika, le cumin, le gingembre et le safran (si utilisé).
  11. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  12. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
  13. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  14. Combiner et servir: Déposer délicatement les croquettes de poulet cuites dans la sauce du tajine d'olives.
  15. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  16. Garnir de coriandre fraîche et de persil avant de servir.