Ingrédients:
- 60 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, pressées
- 5 g de gingembre en poudre
- 5 g de curcuma
- 1 g de filaments de safran
- 30 ml d'eau chaude
- 2 g de poivre noir moulu
- 1 bouquet de coriandre et persil plat, haché finement
- 1,2 kg de hauts de cuisses de poulet avec peau et os
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 citrons confits au sel
- 2 oignons jaunes, émincés
- 250 ml de bouillon de poulet non salé
- 30 ml d'huile végétale
- 10 g de coriandre fraîche ciselée
- 15 ml de jus de citron frais
Instructions:
- Préparer la marinade. Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le gingembre, le curcuma, le safran (préalablement infusé dans l'eau chaude), le poivre et les herbes hachées. Note: Laissez reposer 15 min si possible pour que les arômes fusionnent.
- Enrober le poulet. Appliquez généreusement le mélange sur les morceaux de poulet. Note: Massez bien la peau pour que les épices pénètrent.
- Saisir la viande. Chauffez l'huile végétale. Dorez le poulet à feu vif jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou profonde sur chaque face. Retirez et réservez.
- Suer les oignons. Dans la même graisse, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Lancer le mijotage. Remettez le poulet, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Note: Le feu doit être très bas pour ne pas bouillir violemment.
- Ajouter les accents. Incorporez les olives et les quartiers de citrons confits.
- Réduire la sauce. Cuisez encore 10 minutes sans couvercle jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Finaliser le plat. Ajoutez la coriandre fraîche et le filet de jus de citron juste avant de servir.