Ingrédients:

  • 800g de hauts de cuisses de poulet (sans peau, avec os)
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 0.5 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 3 carottes coupées en bâtonnets
  • 2 courgettes coupées en rondelles épaisses
  • 100g de pois chiches cuits
  • 0.5 citron confit (écorce uniquement, en lanières)
  • 250ml de bouillon de volaille faible en sodium
  • 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un plat à tajine.
  2. Saisissez les hauts de cuisses de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Note : Cette étape crée la croûte savoureuse nécessaire.
  3. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette pour conserver les jus.
  4. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
  5. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et le safran.
  6. Remuez pendant 60 secondes pour libérer les huiles essentielles des épices. Vous devez sentir une explosion de parfums.
  7. Remettez le poulet dans la cocotte avec les sucs rendus dans l'assiette.
  8. Ajoutez les carottes, les pois chiches, le citron confit et versez le bouillon de volaille.
  9. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir.
  10. Ajoutez les rondelles de courgettes et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
  11. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de coriandre fraîche jusqu'à ce que le plat soit visuellement éclatant.