Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 morceau de gingembre de 2,5cm, râpé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (5ml)
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue (5ml)
  • ½ cuillère à café de curcuma (2.5ml)
  • ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne (1ml), optionnel
  • 1 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes (environ 700g)
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles (environ 200g)
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché (environ 150g)
  • 1 poivron jaune, épépiné et haché (environ 150g)
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 240ml de bouillon de légumes
  • 75g d'abricots secs, hachés
  • 75g de raisins secs
  • Sel et poivre noir au goût
  • 15g de persil frais haché
  • 15g de coriandre fraîche hachée

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans un tajine à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre; cuire 1 minute de plus.
  2. Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne (si utilisé). Cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Ajouter la courge butternut, les carottes et les poivrons dans le tajine. Remuer pour enrober avec les épices.
  4. Verser les tomates en dés et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Incorporer les abricots secs et les raisins secs.
  6. Couvrir le tajine et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. Incorporer le persil frais et la coriandre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  8. Garnir d'amandes grillées, si désiré. Servir chaud sur du couscous ou du quinoa.