Ingrédients:

  • 1 courgette moyenne (200g)
  • 1 carotte moyenne (150g)
  • 1 poivron rouge (150g)
  • 1 oignon jaune (100g)
  • 1 patate douce (200g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de curcuma
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 1 citron confit
  • Une poignée de coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques amandes effilées grillées (optionnel)

Instructions:

  1. Laver et tailler les légumes en morceaux réguliers. Émincer l'oignon et l'ail. Hacher le citron confit.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans le tajine. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les épices et cuire pendant une minute, en remuant constamment.
  3. Ajouter les légumes restants dans le tajine. Verser le bouillon de légumes. Ajouter le citron confit haché. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vérifier la cuisson régulièrement.
  5. Avant de servir, saupoudrer de coriandre fraîche hachée et d'amandes effilées grillées (si désiré).