Ingrédients:

  • 400 g Pâtes Tagliatelles Fraîches ou Sèches
  • 500 g Poireaux (parties blanches et vert clair), ciselés
  • 200 g Saumon Fumé, coupé en lanières
  • 250 ml Crème Fraîche Liquide entière (30% M.G.)
  • 50 ml Vin Blanc Sec (facultatif)
  • 1 Oignon Jaune ou Échalote moyenne, hachée
  • 30 g Beurre Doux
  • 1 cuillère à soupe Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1 gousse Ail, hachée
  • Une pincée de Muscade Fraîchement Râpée
  • 1 cuillère à café Jus de Citron Frais
  • Sel Fin (Au goût)
  • Poivre Blanc (Au goût)
  • 50 g Parmesan ou Grana Padano, fraîchement râpé

Instructions:

  1. Préparation des légumes : Nettoyer méticuleusement et ciseler les poireaux. Hacher l'oignon/échalote et l'ail. Couper le saumon fumé en morceaux d'environ 1-2 cm.
  2. Fondue de Poireaux : Démarrer l'eau des pâtes. Dans une poêle profonde, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen. Faire suer l'échalote et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter les poireaux ciselés, saler légèrement, couvrir et laisser cuire doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
  3. Sauce et Pâtes : Lorsque l'eau bout, cuire les tagliatelles pour une cuisson al dente. Pendant ce temps, déglacer les poireaux avec le vin blanc (si utilisé). Verser la crème liquide, ajouter la muscade râpée et le poivre blanc, et laisser mijoter doucement 2 minutes pour l'épaississement.
  4. Assemblage Final : Avant d'égoutter les pâtes, réserver environ 120 ml d'eau de cuisson amidonnée. Retirer la sauce du feu. Égoutter les tagliatelles et les verser immédiatement dans la poêle. Ajouter les morceaux de saumon fumé et le jus de citron. Mélanger délicatement et ajouter l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
  5. Dressage : Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir immédiatement et garnir d'une généreuse quantité de Parmesan fraîchement râpé et d'une touche de ciboulette ciselée si désiré.