Ingrédients:

  • 1.36 kg d'épaule de porc (rôti de fesse), coupée en cubes de 5 cm
  • 1 orange, coupée en quartiers
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel (plus au goût)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 240 ml de bouillon de poulet (ou eau)
  • 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale (pour dorer)
  • 12-16 petites tortillas de maïs
  • 1/2 oignon blanc, finement haché
  • 1/2 bouquet de coriandre, grossièrement hachée
  • 2 citrons verts, coupés en quartiers
  • Votre salsa préférée (achetée en magasin ou faite maison)

Instructions:

  1. Saisir le porc : Chauffer le saindoux ou l'huile dans une cocotte sur feu moyen-vif. Saisir les cubes de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
  2. Ajouter les aromates : Ajouter l'orange, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, l'origan, le cumin, le sel et le poivre coupés en quartiers dans la cocotte avec le porc.
  3. Braiser le porc : Verser le bouillon de poulet (ou de l'eau). Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette. (Alternative : Si vous utilisez une mijoteuse, cuire à basse température pendant 6 à 8 heures ou à haute température pendant 3 à 4 heures).
  4. Effilocher et faire croustiller : Retirer le porc de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Jeter les oranges, les oignons et les feuilles de laurier. Dans une poêle à feu moyen-vif, faire croustiller le porc effiloché, en utilisant une partie du liquide de cuisson de la cocotte.
  5. Réchauffer les tortillas : Réchauffer les tortillas de maïs sur un comal, dans une poêle sèche ou au micro-ondes (enveloppées dans une serviette en papier humide).
  6. Assembler les tacos : Remplir chaque tortilla de carnitas, d'oignon haché, de coriandre et d'un trait de jus de lime. Servir avec de la salsa et toute autre garniture désirée.