Ingrédients:

  • 200g chocolat noir de qualité, haché (55-70% cacao)
  • 120ml crème liquide entière (35% MG minimum)
  • 50g beurre doux non salé, coupé en dés
  • 80g dattes Medjool dénoyautées, hachées finement
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 pincée de sel fin
  • 300g chocolat noir, au lait ou blanc, haché
  • 50g noix de macadamia, concassées grossièrement
  • Pistaches émondées, hachées (optionnel)

Instructions:

  1. Dans une casserole, chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.
  2. Verser la crème chaude sur le chocolat haché dans le bol. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
  3. Incorporer le beurre en dés, les dattes hachées, la cardamome et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la ganache soit homogène.
  4. Faire fondre le chocolat pour l'enrobage au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter de le brûler.
  5. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Verser une couche de chocolat fondu dans le fond du moule. Étaler uniformément.
  6. Verser la ganache à la datte sur la couche de chocolat fondu. Lisser la surface.
  7. Parsemer généreusement de noix de macadamia concassées (et de pistaches, si désiré).
  8. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la tablette soit complètement prise.
  9. Démouler délicatement la tablette et la couper en morceaux. Servir et déguster!