Ingrédients:

  • 2 suprêmes de volaille (avec os et peau), environ 170-225g chacun
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 120ml de vin blanc sec (tel que Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 240ml de bouillon de poulet, de préférence fait maison ou à faible teneur en sodium
  • 120ml de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide pour former une pâte)
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Sécher les suprêmes de volaille avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le poulet : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placer les suprêmes de volaille côté peau vers le bas dans la poêle chaude. Saisir pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner et saisir pendant encore 2-3 minutes.
  3. Cuire complètement : Transférer le poulet sur une assiette, couvrir lâchement de papier d'aluminium.
  4. Sauter les champignons : Ajouter les champignons tranchés dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 5-7 minutes.
  5. Ajouter les aromates : Ajouter l'échalote et l'ail hachés dans la poêle et cuire pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  6. Déglacer la poêle : Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit.
  7. Mijoter dans le bouillon : Ajouter le bouillon de poulet, le persil et le thym dans la poêle. Porter à ébullition.
  8. Épaissir la sauce : Remettre le poulet dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et atteigne une température interne de 74°C.
  9. Temps de la crème : Incorporer la crème et le jus de citron. Porter à ébullition.
  10. Épaissir la sauce : Verser lentement la pâte de fécule de maïs, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi jusqu'à la consistance désirée. Laisser mijoter pendant 1-2 minutes de plus.
  11. Terminer la sauce : Incorporer le beurre pour lui donner de la brillance et une dernière touche riche. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  12. Servir : Napper les suprêmes de volaille de sauce. Garnir de persil haché supplémentaire, si désiré.