Ingrédients:

  • 250g de filet de bœuf très frais et de haute qualité, paré de tout tendon et graisse
  • 1 petite échalote, finement hachée (environ 2 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de sel de mer (de préférence fleur de sel)
  • 2 gros jaunes d'œufs, idéalement de poules élevées en pâturage
  • Facultatif: Une touche de sauce Tabasco, au goût

Instructions:

  1. Préparer le bœuf: Avec un couteau tranchant, couper très soigneusement le bœuf en très petits dés. La précision est la clé! Éviter de le hacher car cela change la texture. Placer dans un saladier réfrigéré.
  2. Combiner les ingrédients: Ajouter l'échalote hachée, les câpres, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le persil, le sel et le poivre au bœuf. Mélanger doucement mais soigneusement pour combiner. Attention à ne pas trop mélanger.
  3. Réfrigérer: Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. La patience est une vertu!
  4. Portionner et servir: Diviser le mélange en deux portions. Utiliser une cuillère ou un emporte-pièce pour former des monticules de tartare attrayants sur des assiettes de service. Faire une petite indentation sur le dessus de chaque monticule.
  5. Garnir avec du jaune d'œuf: Placer délicatement un jaune d'œuf frais dans l'indentation de chaque monticule de tartare.
  6. Garnir et servir immédiatement: Arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge (facultatif) et servir immédiatement avec des tranches de baguette grillée, des frites ou des cornichons.