Ingrédients:

  • 600g de bœuf haché (mélange paleron et plat de côtes, ratio 80/20)
  • 1 petite échalote ciselée finement
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 20g de beurre demi-sel

Instructions:

  1. Place ton bœuf haché dans un bol bien froid.
  2. Ajoute l'échalote ciselée et le persil plat à la viande.
  3. Assaisonne avec le poivre du moulin, mais garde le sel pour plus tard.
  4. Mélange délicatement avec les doigts jusqu'à ce que les ingrédients soient juste incorporés. Ne pétris pas la viande comme une pâte à pain.
  5. Divise la masse en 4 portions de 150g environ.
  6. Forme des boules puis aplatissez les doucement jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 cm.
  7. Fais un petit creux au centre de chaque steak avec ton pouce.
  8. Chauffez l'huile dans votre poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller et fumer légèrement.
  9. Saisis les steaks 3 minutes par face. N'y touche plus une fois déposés pour laisser la croûte se former.
  10. Ajoute le beurre en fin de cuisson et arrose la viande à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante et parfumée.