Ingrédients:

  • 2 (170-225g) steaks de filet de bœuf, environ 2,5 cm d'épaisseur
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 mL)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 2 échalotes, finement hachées (environ 60g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 1/4 tasse de bouillon de bœuf (60 mL)
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (30 mL)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30 mL)
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse (15 mL)
  • 2 cuillères à soupe de Cognac ou Brandy (30 mL)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif) (environ 5g)

Instructions:

  1. Préparer les steaks : Sécher les steaks avec du papier absorbant et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir les steaks : Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Saisir les steaks pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre goût. Retirer les steaks de la poêle et réserver.
  3. Préparer la sauce : Ajouter le beurre dans la poêle et faire fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 2 minutes.
  4. Déglacer et construire la saveur : Verser le bouillon de bœuf et gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle. Ajouter la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon, et fouetter pour combiner. Laisser mijoter pendant 2 minutes pour réduire légèrement.
  5. Flamber (Soyez prudent !) : Retirer la poêle du feu. Verser le Cognac. Incliner prudemment la poêle vers le brûleur pour enflammer l'alcool. Laisser les flammes s'éteindre complètement.
  6. Terminer la sauce : Remettre la poêle à feu moyen. Incorporer la crème épaisse et le persil (si utilisé). Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  7. Servir : Napper les steaks reposés de sauce et servir immédiatement.