Ingrédients:

  • 900g de steak de mandrin, coupé en cubes de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage, plus pour enfariner
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 115g de bacon épais, coupé en dés
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 bouteille (750ml) de vin rouge sec (Bourgogne, Pinot Noir ou Beaujolais recommandé)
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 450g de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Faire mariner le steak : Mélangez le steak coupé en cubes avec la farine, le sel et le poivre.
  2. Saisir le steak : Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Saisir le steak par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer et mettre de côté.
  3. Cuire le bacon et les légumes : Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et mettre de côté, en réservant la graisse de bacon dans la cocotte. Ajouter l'oignon et les carottes dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer et mijoter : Verser le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  5. Combiner et braiser : Remettre le steak et le bacon dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le steak soit très tendre.
  6. Sauter les champignons : Pendant que le steak braise, sauter les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
  7. Terminer et servir : Incorporer les champignons sautés dans le bourguignon. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer la feuille de laurier. Garnir de persil frais. Servir chaud. Le steak bourguignon est meilleur chaud.