Ingrédients:

  • 225g (8 oz) spaghettis de bonne qualité
  • 115g (4 oz) guanciale (ou pancetta), coupé en lardons
  • 2 gros jaunes d'œufs, plus 1 œuf entier
  • 50g (1/2 cup) pecorino romano râpé, plus un peu pour servir
  • Poivre noir fraîchement moulu, généreusement
  • Sel (seulement si nécessaire, car le guanciale et le pecorino sont salés)
  • 2 tbsp de l'eau de cuisson des pâtes (conserver au moment de l'égouttage)

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Cuire les spaghettis al dente, en réservant une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, faire revenir le guanciale dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Réserver le guanciale et une cuillère à soupe de graisse dans la poêle.
  3. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino romano râpé et une généreuse quantité de poivre noir.
  4. Égoutter les pâtes et les ajouter immédiatement dans la poêle avec la graisse de guanciale. Mélanger rapidement.
  5. Retirer la poêle du feu et verser immédiatement la sauce aux œufs sur les pâtes. Mélanger rapidement et vigoureusement pour enrober les pâtes de la sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse et homogène.
  6. Ajouter le guanciale croustillant aux pâtes et mélanger.
  7. Servir immédiatement, garni de pecorino romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu.