Ingrédients:

  • 4 souris d'agneau (environ 400-500g chacune)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel marin
  • 2.5 g de poivre noir
  • 30 g de farine tout usage
  • 200g d'oignon, haché
  • 150g de carottes, pelées et hachées
  • 100g de céleri, haché
  • 12g d'ail, émincé
  • 15 ml de concentré de tomates
  • 240 ml de vin rouge sec, tel qu'un Bordeaux ou Côtes du Rhône
  • 480 ml de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 1 brin de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Optionnel: 1/2 tasse de persil haché pour garnir

Instructions:

  1. Assaisonnez généreusement les souris d'agneau avec du sel et du poivre. Enfarinez légèrement.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez de la cocotte et mettez de côté.
  3. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates et faites cuire encore une minute, en remuant constamment.
  4. Déglacez la cocotte avec le vin rouge et grattez tous les morceaux brunis du fond de la cocotte. Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes.
  5. Versez le bouillon de poulet, ajoutez le romarin, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition.
  6. Remettez les souris d'agneau dorées dans la cocotte, nichées parmi les légumes. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des souris ; ajoutez plus de bouillon si nécessaire.
  7. Couvrez hermétiquement la cocotte et transférez-la au four préchauffé. Braisez pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et se détache facilement de l'os. Vérifiez de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si le liquide s'évapore trop rapidement.
  8. Retirez les souris d'agneau de la cocotte et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de servir. Vous pouvez effilocher la viande pour servir, si vous préférez.
  9. Si la sauce est trop liquide, retirez les souris d'agneau et les légumes. Faites mijoter le reste du liquide de braisage sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il réduise à la consistance désirée. Retirez les brins d'herbes et la feuille de laurier.
  10. Servez les souris d'agneau avec le liquide de braisage, garnies de persil frais (si vous utilisez).