Ingrédients:

  • 2 c. à soupe d’huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poireau (partie blanche et vert pâle), coupé en rondelles
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm), râpé finement
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • ½ c. à café de flocons de piment rouge
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tête moyenne de chou vert (environ 600g), coupé grossièrement
  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 400g de tomates concassées en boîte
  • 100g de haricots verts frais ou surgelés, coupés
  • 2 courgettes moyennes, coupées en demi-lunes
  • 2 litres de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 bouquet de persil plat frais, haché
  • Jus d'un demi-citron frais

Instructions:

  1. Chauffer et Suer : Dans la grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau et le céleri. Faire suer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  2. Activer les Épices : Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et les flocons de piment. Cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Attention à ne pas brûler l'ail.
  3. Ajouter les Légumes Durs : Incorporer les carottes, le chou vert et le poivron rouge. Remuer pour bien enrober les légumes du mélange aromatique. Saler et poivrer légèrement.
  4. Mouiller et Mijoter : Verser le bouillon de légumes et les tomates concassées. Amener le tout à ébullition vive. Réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Ajouter les Légumes Tendres : Après 30 minutes, ajouter les courgettes et les haricots verts. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  6. Ajustements : Retirer du feu. Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ajouter le jus de citron frais. (Optionnel) Pour une texture plus lisse, mixer partiellement la soupe avec un mixeur plongeant.
  7. Service : Laisser la soupe reposer 5 minutes avant de servir. Saupoudrer généreusement de persil frais haché dans chaque bol.