Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de coco
  • 1 petit oignon jaune, finement haché (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 1 pouce (2,5 cm) de gingembre, pelé et râpé
  • 1 poivron rouge, finement tranché
  • 4 tasses (950 ml) de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour végétarien)
  • 1 boîte (13,5 oz / 400 ml) de lait de coco entier
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm) (ou sauce soja pour végétarien/vegan)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert, plus des quartiers pour servir
  • 1 cuillère à café (5 ml) de cassonade (ou sirop d'érable)
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de flocons de piment rouge (ajuster au goût)
  • 1 livre (450g) de crevettes décortiquées et déveinées (avec ou sans queue, selon votre préférence)
  • 1 tasse (150g) de champignons tranchés (shiitake, cremini ou champignons de Paris)
  • 1 tasse (50g) d'épinards ou de bok choy, grossièrement hachés
  • Feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • Oignons verts, finement tranchés
  • Quartiers de citron vert

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates : Faire chauffer l'huile de coco dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé (environ 3 à 5 minutes). Ajouter le poivron et cuire encore 2 minutes.
  2. Préparer le bouillon : Verser le bouillon de poulet, le lait de coco, la sauce de poisson (ou la sauce soja), le jus de citron vert, la cassonade et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition douce.
  3. Cuire les crevettes et les champignons : Ajouter les champignons et les crevettes au bouillon frémissant. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que les champignons soient tendres (environ 3 à 5 minutes, selon la taille des crevettes). Attention à ne pas trop cuire les crevettes !
  4. Ajouter les légumes verts : Incorporer les épinards ou le bok choy jusqu'à ce qu'ils soient flétris (environ 1 minute).
  5. Servir et garnir : Verser dans des bols. Garnir de coriandre fraîche, d'oignons verts et d'un quartier de citron vert. Savourez !