Ingrédients:

  • 500 g de courgettes fermes
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de sel marin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 700 ml de bouillon de légumes chaud
  • 5 ml de jus de citron frais
  • 2 g de basilic frais

Instructions:

  1. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen vif dans votre sauteuse. Ajoutez l'oignon ciselé et l'ail haché. Faites revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Note: ne laissez pas l'ail noircir, il deviendrait amer.
  2. Ajoutez les courgettes coupées en dés de 2 cm. Saisissez les pendant 4 minutes sans trop remuer. On veut voir des petites taches dorées sur les faces des dés.
  3. Versez le bouillon de légumes chaud. Le liquide doit bouillonner immédiatement.
  4. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter pendant exactement 12 minutes. Les légumes doivent être tendres mais garder une certaine tenue.
  5. Retirez la casserole du feu. C'est l'étape cruciale pour préserver les arômes.
  6. Versez le jus de citron frais et ajoutez les feuilles de basilic.
  7. Mixez à pleine puissance pendant 60 secondes. Observez la texture devenir lisse et brillante. C'est l'émulsion naturelle qui se crée.
  8. Salez et poivrez selon vos préférences.