Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 700g de champignons mélangés (comme des cremini, shiitake et champignons de Paris), tranchés
  • 1 cuillère à café (5ml) de thym séché
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de sel, plus au goût
  • 1/4 cuillère à café (1.25ml) de poivre noir, plus au goût
  • 950ml de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet pour une saveur plus riche)
  • 120ml de crème épaisse (la crème fraîche est une alternative délicieuse)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de sherry sec (facultatif, mais ajoute de la profondeur)
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. N'oubliez pas – ne brûlez pas l'ail!
  2. Ajouter les champignons tranchés dans la casserole. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et aient libéré leur liquide, environ 8 à 10 minutes. La clé est d'obtenir une belle couleur brune, libérant toute cette saveur terreuse.
  3. Incorporer le thym, le sel et le poivre. Ajouter le bouillon de légumes et le sherry (si vous l'utilisez). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse. Sinon, transférer délicatement la soupe dans un mélangeur ordinaire par lots et mélanger jusqu'à consistance lisse. N'oubliez pas d'éventer le couvercle du mélangeur pour éviter l'accumulation de pression!
  5. Incorporer la crème épaisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Verser la soupe dans des bols et garnir de persil frais. Voilà!