Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gros oignons jaunes, émincés
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 4-5 branches de céleri (avec feuilles), coupées en dés
  • 1 tête moyenne de chou vert (ou chou frisé), émincé grossièrement
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment (ou Cayenne), ajuster au goût
  • 3 litres de bouillon de légumes faible en sodium
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et persil attachés)
  • 4 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la finition)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (optionnel)
  • Sel de mer fin et poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Préparer la base aromatique : Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri. Faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser légèrement pour développer la profondeur de saveur.
  2. Ajouter les épices : Incorporer l'ail haché, le gingembre râpé et les flocons de piment. Cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé (ne pas le brûler).
  3. Intégrer les légumes : Ajouter les carottes et le chou émincé dans la marmite. Remuer pour les enrober de la base aromatique et laisser cuire 3 minutes, le chou commencera à réduire.
  4. Mouiller et mijoter : Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition rapide, puis réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Finition et assaisonnement : Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si la soupe manque de peps, ajouter la cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Servir chaud, parsemé de persil frais haché.