Ingrédients:

  • 1 gros chou-fleur (environ 800 g à 1 kg), coupé en fleurettes
  • 2 têtes d'ail, gousses pelées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, pelé et haché finement
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
  • 200 g de cheddar râpé
  • 150 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de paprika (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais ou séché
  • 1 cuillère à café de noix de muscade râpée (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les fleurettes de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel, de poivre et de paprika. Ajoutez les têtes d'ail entières sur la plaque. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. Pressez les gousses d'ail rôties pour en extraire la pulpe et ajoutez-la à la casserole avec l'oignon. Ajoutez le chou-fleur rôti et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  4. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporez la crème, le cheddar râpé, le thym et la muscade. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la soupe soit bien chaude. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Servez la soupe chaude, garnie de quelques brins de thym frais ou d'une pincée de fromage râpé. Accompagnez de pain grillé ou de croûtons à l'ail si désiré.