Ingrédients:
- 300 g de saucisse italienne maigre
- 15 ml d'huile d'olive extra vierge
- 120 g d'oignon jaune, haché finement
- 100 g de carottes, coupées en petits dés
- 100 g de céleri, haché
- 3 gousses d'ail, râpées
- 400 g de haricots blancs cannellini, rincés et égouttés
- 750 ml de bouillon de poulet faible en sodium
- 400 g de tomates concassées
- 5 g d'origan séché
- 2 g de flocons de piment rouge
- 120 g d'épinards frais
- 30 g de parmesan râpé
- 5 ml de jus de citron frais
- Sel et poivre du moulin
Instructions:
- Chauffez l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen-vif et faites revenir la saucisse italienne jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Incorporez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides.
- Ajoutez l'ail et le piment, puis laissez cuire 1 minute sans brûler l'ail.
- Versez les tomates concassées et l'origan, en mélangeant bien pour déglacer les sucs de viande.
- Ajoutez le bouillon de poulet et la moitié des haricots blancs (200 g). Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Prélevez une louche de bouillon et de haricots, mixez-les au blender jusqu'à obtenir une purée lisse, puis reversez le tout dans la soupe.
- Ajoutez le reste des haricots blancs entiers et les épinards. Remuez jusqu'à ce que les feuilles soient flétries.
- Éteignez le feu et incorporez le parmesan et le jus de citron.