Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive vierge extra
  • 1 grand Oignon jaune, émincé finement
  • 1 Poireau (blanc et vert tendre), émincé et bien rincé
  • 1 Carotte moyenne, coupée en petits dés
  • 1 petite branche de Céleri-branche, coupée en petits dés
  • 125 g de Flocons d'avoine traditionnels (gros)
  • 2 litre de Bouillon de légumes (faible en sodium)
  • 100 ml de Lait ou Crème légère (facultatif)
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 1 branche de Thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
  • 1 feuille de Laurier
  • Sel marin fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • Persil plat ou Ciboulette (Pour la garniture)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, la carotte et le céleri. Faire suer doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent sans coloration. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.
  2. Verser les flocons d'avoine dans la marmite et mélanger avec les légumes pendant 1 minute pour torréfier l'avoine. Verser le bouillon de légumes. Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym. Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum.
  3. Laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que l'avoine ait bien gonflé et épaissi la soupe. Retirer du feu. Jeter la feuille de laurier et la branche de thym.
  4. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporer le lait ou la crème légère si désiré. Remettre la soupe sur feu très doux pendant 2 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
  5. Servir immédiatement, bien chaud. Garnir d'un filet d'huile d'olive de qualité et d'une pincée d'herbes fraîches (persil ou ciboulette) pour la touche finale.