Ingrédients:

  • 900 g de cerises fraîches (dénoyautées)
  • 240 ml d'eau de source
  • 12 feuilles de verveine citronnelle fraîche
  • 100 g de sucre muscovado
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 pincée de sel fin
  • Optionnel : 120 g de crème fraîche épaisse ou mascarpone pour la garniture

Instructions:

  1. Rincer, équeuter et dénoyauter toutes les cerises. Mettre de côté environ 1/4 tasse de cerises coupées en petits dés pour la texture finale (facultatif).
  2. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition. Retirer du feu, ajouter immédiatement les feuilles de verveine fraîche, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer l'infusion et réserver le liquide.
  3. Dans la même casserole, combiner les cerises, le sucre muscovado et l'infusion de verveine filtrée. Chauffer à feu moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes, juste assez pour ramollir les cerises et dissoudre le sucre.
  4. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron et la pincée de sel. Transférer le mélange (fruits et sirop) dans un blender haute puissance et mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse.
  5. Pour une texture ultra-lisse, passer le mélange à travers une passoire fine (étamine). Incorporer les dés de cerises réservés si vous souhaitez de la mâche.
  6. Transférer la soupe dans un récipient hermétique. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au minimum 3 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et que la soupe soit glacée.
  7. Goûter et ajuster le sucre ou le citron si nécessaire juste avant de servir. Servir très froid dans des bols rafraîchis, garni de crème fraîche et d'un peu de zeste de citron.