Ingrédients:

  • 1 kg de brocoli, coupé en bouquets
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1.2 Litre de bouillon de légumes
  • 200g de chèvre frais, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Crème fraîche (facultatif), pour servir
  • Quelques croûtons, pour servir

Instructions:

  1. Dans la casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  2. Ajouter les bouquets de brocoli et le bouillon de légumes. Saler et poivrer.
  3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit très tendre.
  4. Retirer du feu et mixer la soupe directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée.
  5. Ajouter le chèvre frais et la noix de muscade. Mixer à nouveau brièvement pour bien incorporer le chèvre et réchauffer légèrement. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Servir chaud, garnie d'une cuillère de crème fraîche (facultatif) et de quelques croûtons.