Ingrédients:

  • 1.36 kg d'oignons jaunes, finement tranchés
  • 57g de beurre non salé
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 6g de sucre granulé
  • 3g de thym séché
  • 1.5g de poivre noir fraîchement moulu
  • 60ml de sherry sec ou de vin blanc sec
  • 1.9L de bouillon de bœuf, à faible teneur en sodium
  • 480ml d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • Sel au goût
  • 4 tranches épaisses de baguette, environ 2.5 cm d'épaisseur
  • 113g de Gruyère râpé
  • 15ml d'huile d'olive (pour griller la baguette)
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux (facultatif, pour frotter sur la baguette)

Instructions:

  1. Caraméliser les oignons : Faire fondre le beurre et l'huile dans la casserole. Ajouter les oignons et le sucre. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et caramélisés (environ 45 à 60 minutes).
  2. Déglacer et faire revenir : Ajouter le sherry ou le vin pour déglacer la casserole, en raclant les morceaux brunis. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Incorporer le thym et le poivre.
  3. Faire mijoter la soupe : Ajouter le bouillon de bœuf, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes. Assaisonner de sel au goût. Retirer la feuille de laurier avant de servir.
  4. Préparer les croûtons : Préchauffer le four à gril. Badigeonner les tranches de baguette d'huile d'olive et frotter avec de l'ail (si vous utilisez). Griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grillés.
  5. Assembler et gratiner : Verser la soupe dans des bols allant au four. Garnir chaque bol d'une tranche de baguette grillée et d'une généreuse quantité de Gruyère.
  6. Faire gratiner pour faire fondre le fromage : Griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, pétillant et doré. Surveiller attentivement pour éviter de brûler. Servir immédiatement.