Ingrédients:

  • 800g d'oignons jaunes, émincés finement
  • 200g d'oignons rouges, émincés finement
  • 50g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sucre de canne
  • 1,5 litre de bouillon de bœuf
  • 150ml de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé
  • 250g de pain de campagne ou baguette (environ 1 pain)
  • 200g de Gruyère suisse ou Comté, râpé
  • 1 gousse d'ail
  • Sel au goût
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Émincer les oignons uniformément. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.
  2. Ajouter les oignons et remuer pour les enrober de matière grasse.
  3. Saupoudrer le bicarbonate de soude et le sucre. Laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou profonde.
  4. Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés et mélanger pendant 1 minute.
  5. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  6. Verser le bouillon de bœuf, ajouter le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  7. Pendant ce temps, griller les tranches de pain et les frotter avec la gousse d'ail.
  8. Verser la soupe dans des bols allant au four, déposer le pain sur le dessus et couvrir généreusement de fromage râpé. Faire gratiner sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant pendant 3 à 5 minutes.