Ingrédients:

  • 250 g de champignons de saison mélangés, finement hachés
  • 1 échalote moyenne, ciselée très finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe de Vin Blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de Beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de Persil frais, haché
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 filets de Sole ou de Plie (environ 150 g chacun), sans peau ni arêtes
  • Poivre blanc
  • 2 tiges de Poireau (partie blanche), coupées en fines rondelles
  • 2 tiges de Citronnelle, coupées en tronçons
  • 100 ml d'Eau ou de Bouillon de légumes léger
  • Le zeste d'un demi-Citron Vert

Instructions:

  1. Préparation de la Duxelles : Faire fondre le beurre dans la poêle. Faire suer l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons hachés et cuire à feu moyen-vif jusqu'à évaporation complète de l'eau. Déglacer au vin blanc, laisser réduire complètement. Assaisonner, ajouter le persil. Laisser refroidir légèrement.
  2. Préparation des Rouleaux : Étaler délicatement chaque filet de sole. Saler et poivrer légèrement la face interne. Déposer une portion de farce froide sur le bord d'un filet et rouler fermement. Répéter pour les 4 filets.
  3. Préparation du Vapeur : Dans le fond de votre cuiseur vapeur, verser l'eau et ajouter les rondelles de poireau et les morceaux de citronnelle. Porter à ébullition pour créer une vapeur parfumée.
  4. Cuisson Vapeur : Tapisser le panier vapeur. Disposer les rouleaux de sole sans qu'ils ne se touchent. Placer le panier au-dessus de l'eau frémissante. Couvrir.
  5. Finalisation : Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Le poisson doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette.
  6. Dressage : Retirer les rouleaux. Récupérer le jus de cuisson léger infusé. Parsemer d'un peu de zeste de citron vert avant de servir immédiatement.