Ingrédients:

  • 200 ml de crème fleurette entière, très froide
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de chocolat noir de bonne qualité (minimum 70% de cacao)
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 3 œufs, séparés
  • 50 g de sucre blond (cassonade)
  • 300-400 g de fruits rouges frais variés (framboises, fraises, myrtilles, groseilles, mûres, cassis…)

Instructions:

  1. Tapisser le moule à cake de film alimentaire en laissant un surplus de chaque côté pour faciliter le démoulage. Placer au congélateur pendant 30 minutes.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes). Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre blond. Ils doivent former un 'bec d'oiseau' sur le fouet.
  4. Dans un autre saladier, fouetter la crème fleurette très froide en chantilly. Réserver une petite quantité pour la décoration finale.
  5. Détendre le mascarpone à la fourchette. Ajouter la chantilly, puis les jaunes d'œufs un par un. Incorporer délicatement le chocolat fondu refroidi.
  6. Incorporer délicatement les blancs en neige en deux ou trois fois, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser.
  7. Verser la moitié de la préparation dans le moule préparé. Répartir la moitié des fruits rouges. Recouvrir avec le reste de la préparation, lisser la surface et parsemer avec le reste des fruits rouges. Couvrir avec le surplus de film alimentaire.
  8. Placer au congélateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
  9. Démouler le semifreddo en tirant sur le film alimentaire. Napper avec la crème chantilly réservée. Décorer avec des fruits rouges frais. Servir immédiatement.